TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Les étoiles montantes de la gastronomie
Sarlat-la-Canéda 2023
du 5 septembre au 8 novembre inclus
13ème ÉDITION
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
La 13ème édition du concours de cuisine des étoiles montantes de la gastronomie se tiendra à Sarlat-la-Canéda le samedi 14 janvier 2023 !
© Anne-Emmanuelle-Thion
Christophe BACQUIÉ
Président du jury
M. Christophe Bacquié, chef du cercle très fermé des triples étoilés du Guide Rouge, MOF depuis 2004, 5 toques – 19/20 au Gault & Millau sera à la tête d’un jury renouvelé de chefs reconnus en janvier prochain. Pour cette 13ème édition, nous sommes ravis d’accueillir ce grand chef, à la cuisine pure et inventive, aux douces saveurs méditerranéennes.
Animé par la transmission et la quête de l’émotion, il aura l’occasion de
partager avec les candidats son parcours et sa vision de la gastronomie.
LES Dates CLÉS du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
5 Septembre 2022
Ouverture des candidatures
Fermeture des candidatures
15 Novembre 2022
Sélection des finalistes
2 décembre 2022
Session coaching des candidats
14 Janvier 2023
FINALE TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
À SARLAT
Inscriptions
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Les inscriptions sont ouvertes dans :
TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
Créé en 2010 par les Maisons Rougié et Pebeyre et la ville de Sarlat, le Trophée Jean Rougié encourage et met en lumière les étoiles montantes de la gastronomie.
Synonyme de transmission et porté par les plus grands chefs de la gastronomie française et internationale, c’est aujourd’hui un concours reconnu. Il permet aux jeunes talents, accompagnés par leurs professeurs, d’exercer leur créativité autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe.
LES ÉPREUVES
du Trophée
Première
Épreuve du plateau
Les huit candidats sont sélectionnés sur dossier en proposant une recette froide à base de foie gras et de truffe.
Libre dans l’exécution et le dressage, les élèves font appel à leur créativité et leur technicité pour faire la différence.
La recette est présentée au jury sur plateau puis dressée à l’assiette.
Seconde
Épreuve créative
Recette chaude dont le thème sera dévoilé 10 minutes avant l’épreuve.
Cette épreuve mettra également le foie gras et la truffe à l’honneur.
1H RÉALISATION ET FINITION
Les partenaires fondateurs du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Les anciens lauréats du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Lauréat du Trophée Jean Rougié 2010
Clément Hernandez
« Remporter la première édition du Trophée Jean Rougié fut pour moi un accélérateur de carrière. En plus d’offrir une visibilité et une crédibilité supérieures, cela permet notamment de rencontrer des grands chefs et d’ouvrir les portes de leurs cuisines. »
Lauréate du Trophée Jean Rougié 2016
Camille Brouillard
« Le Trophée Jean Rougié m’a apporté l’esprit de ne jamais abandonner et de toujours persévérer. Cela m’a aussi ouvert les portes de grands restaurants. Dès le gain du Trophée Jean Rougié, un palace sur la Côte d’Azur m’a contactée parce que le chef cherchait à recruter des jeunes qui passaient des concours, pour intégrer sa brigade, justement pour leur force de caractère et la persévérance. »
Lauréat du Trophée Jean Rougié 2020
Nicolas Adam
« Le Trophée Jean Rougié m’a apporté une grande satisfaction personnelle. Arriver au bout de cette aventure et monter sur la première place du podium avec mon coach est la plus belle chose que j’ai pu faire professionnellement. L’aventure a été magique et m’a permis de repousser mes limites. »
Lauréat du Trophée Jean Rougié 2022
Félix Lagrot
« Le Trophée Jean Rougié est une expérience qui fait grandir. Lors de mes quatre mois d’entraînements précédant le concours, j’ai grandi, d’une part, sur le plan professionnel (dans ma cuisine, mes techniques et dans le métier) et d’autre part, sur le plan personnel. Je garde en souvenir du Trophée : de super souvenirs, de belles rencontres, une ambiance familiale et surtout du partage ! »
Trophée jean rougié 2022
Revivez la 12ème édition !
LES CANDIDATS
2022
Revivez la 12 ème édition du Trophée Jean Rougié
Chef doublement étoilé du restaurant Le Sur-Mesure by Thierry Marx, à Paris (75)
2 étoiles au Guide Michelin, 5 toques au Gault & Millau
LE JURY
2022
Cheffe étoilée du restaurant Signature, à Marseille (13)
Jeune Talent 2017 Gault & Millau, 2 toques au Gault & Millau, 1 étoile au Guide Michelin
LAURÉAT 2022
JEAN ROUGIÉ
Félix a impressionné le jury par la précision des goûts et la maîtrise technique, révélées tant par sa recette froide -Lapereau restructuré, mille-feuille de truffe et foie gras, pétales de butternut aux saveurs hivernales et vinaigrette de betterave truffée – que par sa recette chaude autour de la préparation d’une pâte farcie, d’une garniture composée de foie gras, truffe et artichaut.
Bravo à Félix et aux 7 autres candidats de nous faire rêver et de nous offrir tous ces beaux moments de bonheur. Les étoiles montantes de la gastronomie de demain, par leur audace, nous poussent vers demain.
2 jurys évalueront les recettes des candidats :
Un jury dégustation recette froide et un jury de dégustation recette chaude, chacun composé de 8 chefs.
Le lauréat du concours se verra offrir différentes récompenses
et son établissement recevra une somme d’argent du montant d’une taxe d’apprentissage.
UN JURY
D'EXCEPTION
Eclectique, à l’image de cette création culinaire extraordinaire qui marque notre époque, le jury accueille parmi ses 16 membres: des femmes et des hommes de talent, des chefs français et étrangers, des professionnels aux parcours d’exception…
6 Septembre 2021
Ouverture des candidatures
10 Novembre 2021 (inclus)
Fermeture des candidatures
17 Novembre 2021
Sélection des finalistes
15 Janvier 2022
FINALE TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
À SARLAT
Le concours s’adresse à tous candidats inscrits dans un établissement scolaire de type : lycées, écoles privées et CFA, âgés de 18 ans minimum et 25 ans maximum le jour de la finale.
Remplissez le formulaire pour recevoir le dossier d’inscription à nous retourner complet avant le mercredi 10 novembre 2021 !
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
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Retrouvez l’ensemble des informations et le règlement en vous inscrivant ci-dessous
SÉLECTION DES 8 CANDIDATS
JEAN ROUGIÉ
Vous les attendiez avec impatience !
Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022
- Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
- Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
- Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
- Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
- Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
- Luca Lajus, Campus de Groisy
- Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
- Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais
Retrouvez les prochaines étapes et les portraits des 8 candidats sur nos réseaux sociaux.
Les partenaires et fournisseurs du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
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